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Zweite Fermentation von Kombucha: Geschmack und natürliche Kohlensäure hinzufügen
Wenn du lernst, wie man Kombucha zu Hause herstellt, ist die zweite Fermentation der Schritt, in dem du deinem Getränk Geschmack, natürliche Kohlensäure, Charakter und Funktionalität verleihst.
Was ist die zweite Fermentation von Kombucha?
Die zweite Fermentation erfolgt ohne primäre Kultur, nachdem der Kombucha aus der ersten Fermentation (mit Starter und SCOBY) fertig ist.
Sobald der Kombucha trinkfertig ist, wird er in Flaschen für die zweite Fermentation abgefüllt (wichtig: SCOBY entfernen!).
Danach werden Zutaten wie Früchte, Saft oder Kräuter hinzugefügt.
Anleitung zur zweiten Fermentation von Kombucha
- Verwende fertigen Kombucha (ohne SCOBY)
- In luftdichte oder weitmundige Flaschen füllen
- Früchte oder Saft hinzufügen
- Gut verschließen
- 2–5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen
- Achtung: Es entsteht Druck, besonders bei zuckerreichen Zutaten — regelmäßig vorsichtig öffnen.
- Abseihen und erneut abfüllen
- Vor dem Trinken kühlen
Warum zweite Fermentation?
- Mehr Geschmack und Tiefe
- Natürliche Kohlensäure ohne zugesetztes CO₂
- Individuelle Anpassung des Geschmacks
- Funktionales, nährstoffreiches Getränk
Tipps für bessere Ergebnisse
- Stabile, druckfeste Flaschen verwenden
- Vorsichtig öffnen
- Kürzere Zeit = weniger sauer, längere Zeit = mehr Kohlensäure
- Früchte beschleunigen die Fermentation
Mach deinen Kombucha einzigartig
Die zweite Fermentation ist der Moment, in dem Kombucha wirklich individuell wird — du kannst experimentieren und dein eigenes funktionales Getränk kreieren.
🍇 Rezept: Aronia Kombucha (2 Varianten)
Dieses Rezept wurde von Nina One with Nature geteilt. Es handelt sich um eine intensivere zweite Fermentation mit mehr Früchten und Saft — ein funktionales Getränk mit vielen natürlichen Inhaltsstoffen.
Option 1: Aronia + Apfel
- Kombucha
- Aroniabeeren
- Apfelstücke
Option 2: Aronia + Orange
- Kombucha
- Aronia
- frische Orange
👉 Zutaten hinzufügen, mischen, Kombucha darüber gießen, verschließen und 1–3 Tage stehen lassen. Danach abseihen und kühlen.
Da diese Zutaten mehr Zucker enthalten, verläuft die Fermentation schneller und intensiver — kürzere Zeit ist oft ausreichend.
👉 Erfahre mehr: wie man Kombucha zu Hause herstellt
Wenn du einen Schritt weitergehen möchtest, entdecke unsere Lerninhalte, Werkzeuge und Rezepte, die dich beim täglichen Fermentieren unterstützen – in deinem eigenen Tempo.
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