Pustni krofi z drožmi (recept: drožomanija)

Naša fermentacijska prijateljica in strokovnjakinja za droži, Anita Šumer (Drožomanija), je z nami delila recept za pustne krofe z drožmi. Ker je tak čas – pust hrust- ga delimo z vami.

Puhasti, mehki in sočni!

Sladek drožasti nastavek:

20 g aktivnih droži (moje imajo 80-% hidracijo)
45 g moke Manitoba (uporabila sem znamko @mulinomarino, lahko pa tudi navadno univerzalno moko, TIP500 ali TIP400)
10 g sladkorja
20 g vode

Ko se podvoji, dodaš:
90 g moke Manitoba,
22 g sladkorja,
40 g vode, pustiš, da se poveča za 2,5-kratno velikost, nato pa uporabiš vse v končnem testu.

Končno testo

400 g moke T500

Zmešajte skupaj:
4 rumenjake (63 g),
160 g mleka (150 g, če uporabite več ruma),
20 g ruma ,
35 g sladkorja,
1/2 čajne žličke mlete vanilije
6 g soli
1 fino naribana limonina lupina
30 g masla (40 g je tudi super)
Vse sestavine razen masla zmešajte v dobro razvito testo (približno 10 minut v aparatu), nato dodajte mehko maslo in mešajte, dokler testo ni sijoče in gladko (približno 10 minut). Testo ne bo zelo trdo. Dobro pokrijte in vzhajajte na sobni temperaturi, da se testo podvoji (to zna trajati tudi med 8-15 ur).

Nato odmerite 14 porcij (vsaka 65 g testa) in oblikujte kroglice. Položite jih na rahlo pomokano krpo, nežno sploščite kroglice, pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se povečajo in podvojijo.

To bo trajalo 7-12 ur pri 21-22 °C.

Olja v ponvi naj bo približno 3,5 cm, počasi ga segrejte in nato ocvrite krofe. Položite jih v olje s stranjo, ki je bila prej zgoraj. Pokrito cvrite 3-4 min na eni strani, nato odkrijte in še 2-3 minute na drugi.

Če želiš usvojiti trike in napotke ter videti pripravo drožastih krofov v celoti Anita pripravlja tudi spletne delavnice: tukaj.

Kako pripraviti droži?

Vse, kar morate vedeti o drožeh

Droži so naravno fermentirana mešanica moke in vode. Služijo kot sredstvo za vzhajanje pekarskih izdelkov. Zaradi kiselkastega okusa in teksture so kruh in pecivo z ...