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Kefir – eines der wirkungsvollsten probiotischen Lebensmittel
Eine der interessantesten Eigenschaften von Kefir ist, dass er nicht nur ein probiotisches Lebensmittel (mit nützlichen Mikroorganismen) ist, sondern auch als präbiotisches Getränk wirkt. Er enthält nicht nur wertvolle Mikroorganismen, sondern fördert auch deren Wachstum und Aktivität. Diese Mikroorganismen spielen eine entscheidende Rolle für das Gleichgewicht der Darmflora. Gleichzeitig stärken sie das Immunsystem und schützen den gesamten Organismus vor verschiedenen gesundheitlichen Belastungen.
Darüber hinaus fungiert ein Großteil der Bakterien in unserem Verdauungssystem als wichtige Schutzbarriere für unser Immunsystem.
Tatsächlich befinden sich etwa 75 % unseres Immunsystems im Verdauungstrakt. Das bedeutet, dass dort zahlreiche „gute“ Bakterien und Hefen leben, die schädliche Mikroorganismen bekämpfen. Ein gesunder Darm kann daher Giftstoffe effektiv ausscheiden und gleichzeitig wichtige Vitamine und Mineralstoffe aufnehmen.
Problematisch wird es, wenn der Darm diese Funktionen nicht mehr richtig erfüllt – etwa durch eine unausgewogene Ernährung, beispielsweise mit einem hohen Anteil an Kohlenhydraten. Dies kann zu Verdauungsproblemen, Immunreaktionen und im schlimmsten Fall zu chronischen Erkrankungen führen.
Deshalb benötigt unser Verdauungssystem oft zusätzliche Unterstützung, um im Gleichgewicht zu bleiben – und genau hier kommen Probiotika ins Spiel.
Kefir ist reich an Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium bifidum und gehört daher zu den besonders wirkungsvollen probiotischen Lebensmitteln. Darüber hinaus enthält er wichtige Nährstoffe wie Vitamin B12, Kalzium, Magnesium, Vitamin K2, Biotin, Folsäure und Enzyme.
Der Nährstoffgehalt von Kefir kann jedoch variieren, da er von der Qualität der Milch und der Herstellungsweise abhängt.
Bakterienstämme und Hefen im Kefir
Zusammenfassend einige Zahlen und Fakten:
100 ml Kefir können bis zu 100 Milliarden (hauptsächlich) Bakterien enthalten, darunter:
LACTOBACILLUS
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Possibly now Lb. kefiri]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii
Lb. helveticus
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum
Lb. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens
Lb. parakefiri
Lb. plantarum
STREPTOCOCCUS/LACTOCOCCUS
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides
Leuc. dextranicum ^
YEASTS
Dekkera anomala t/ Brettanomyces anomalus a
Kluyveromyces marxianus t/ Candida kefyr a#
Pichia fermentans t/ C. firmetaria a
Yarrowia lipolytica t/ C. lipolytica a
Debaryomyces hansenii t/ C. famata a#
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t/ C. krusei a
Galactomyces geotrichum t/ Geotrichum candidum a
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. subsp. torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. nov
Torulaspora delbrueckii t
* Zygosaccharomyces rouxii
ACETOBACTERIUM
Acetobacter aceti
Acetobacter rasens
Kefir gilt heute als eines der wirksamsten natürlichen probiotischen Lebensmittel, vor allem aufgrund seiner Vielfalt an nützlichen Bakterien und Hefen.
Ist Kefir besser als probiotische Nahrungsergänzungsmittel?
Kefir ist ein natürliches Probiotikum, das zu Hause hergestellt werden kann und eine breite Vielfalt lebender Kulturen enthält, während Nahrungsergänzungsmittel gezieltere Stämme liefern.
Wie viel Kefir sollte man täglich trinken?
Die meisten Menschen beginnen mit kleinen Mengen (100–200 ml) und steigern diese schrittweise.
👉 Mehr erfahren: tägliche Kefirmenge
Wie ist der Nährwert von hausgemachtem Kefir?
Kefir ist eine hervorragende Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Probiotika.
