Kombuča je fermentirani čaj, katerega zgodovina sega tisoče let v preteklost, zato se nanj lepijo marsikateri miti in napačna razumevanja. V tem prispevku bomo govorili o nekaterih izmed njih.
Priljubljena pijača kombuča je zelo razširjena zaradi mnogih koristnih lastnosti. Bogata je z antioksidanti, ki se borijo proti škodljivim prostim radikalom, pomaga pri naravnem razstrupljanju telesa in spodbuja prebavo s koristnimi bakterijami. Poleg tega je enostavna za domačo pripravo, pri kateri lahko eksperimentirate z okusi in trajanjem fermentiranja ter tako uživate v mnogih koristih kombuče za zdravje.
Pogosti miti o kombuči:
Ta trditev ni mit.
1. Kombuča je poživljajoča pijača
Zaradi vsebnosti kofeina se ta osvežilna pijača pogosto smatra kot poživljajoča. Vendar njena poživljajoča prednost ni le posledica kofeina iz čaja, ampak je kombinacija okusa, naravnih mehurčkov in le v manjši meri vsebnosti kofeina. Kombuča ima običajno blažje poživljajoče učinke kot skodelica kave, vendar mnogi po njenem zaužitju občutijo povečano energijo in budnost.
Ta trditev ni mit.
2. Kombuča je popoln vir probiotikov
O tem, da je kombuča “popoln” vir probiotičnih bakterij, bi se dalo razpravljati. Sicer vsebuje mnoge koristne bakterije in ima pozitivne učinke na zdravje, vendar ni nujno da je ta pijača najboljši vir koristnih bakterij v primerjavi z ostalimi fermentiranimi napitki ali hrano. Izbira najboljšega vira probiotikov je odvisna od individualnih želja in preferenc. Obstaja vrsta živil, ki so morda boljši viri probiotikov.
Kefir na primer velja za zelo dober vir, saj vsebuje največ posebnih sevov koristnih bakterij, ki pomagajo zdravju črevesja.
Ta trditev je mit.
3. Kombuča vsebuje veliko sladkorja
Sladkor, ki ga uporabite med postopkom priprave kombuče, se porabi med postopkom fermentacije. Ko je fermentacija končana, je v njej zelo malo sladkorja, približno 2,5 g v 250 ml. Za primerjavo: v enaki količini kole je približno 30 g sladkorja.
Kombuča, ki jo kupite v trgovini, se lahko razlikuje po vsebnosti sladkorja in aditivov, kar je odvisno od posameznega izdelka oziroma blagovne znamke. Nekatere trgovinske kombuče imajo lahko dodane sladkorje ali umetne arome, medtem ko druge vsebujejo bolj naravne sestavine in vsebujejo manj sladkorja. Pomembno je, da v trgovini berete deklaracije in preučite sestavine pred odločitvijo za nakup. Doma pripravljena kombuča omogoča večji nadzor nad sestavinami in postopkom fermentacije, zato je dobra izbira za vse, ki želite omejiti sladkor in aditive.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!
Prijavi se na Kefirko novičke!
Ta trditev je mit.
4. Kombuča ima visok delež alkohola
Kombuča je fermentirana pijača in med postopkom fermentacije lahko nastane manjši delež alkohola. Vendar mora imeti vsa komercialna kombuča pod 0,5 volumskega odstotka alkohola, da se šteje za brezalkoholno pijačo.
Za primerjavo: alkoholne pijače, kot so pivo, vino in žganje imajo veliko višjo vsebnost alkohola, ki se običajno giba od 3 % pri lahkih pivih do 40 % ali več pri žganju. Čeprav kombuča vsebuje alkohol, je ta običajno v zelo nizkih koncentracijah in ni zadosten, da bi povzročil opitost. Kljub temu se je smiselno kombuči izogibati, če se zaradi zdravstvenih ali osebnih razlogov popolnoma izogibate alkoholu.
Vsebnost alkohola v doma pripravljeni kombuči je lahko odvisna od večih dejavnikov, vključno s časom fermentacije, temperaturo in aktivnostjo kvasovk. Če se postopek fermentacije podaljša ali so pogoji ugodni za razvoj kvasovk, se lahko vsebnost alkohola nekoliko poveča, običajno le malo nad komercialno mejo 0,5 %. Vsebnost alkohola lahko tudi sami izmerite z refraktometrom.
Za konec lahko povemo, da v zvezi s kombučo obstaja kar nekaj prepričanj. Nekateri miti so resnični, drugi spet ne. Kombučo ljudje pripravljajo in uživajo že zelo dolgo časa in je dokazano koristna fermentirana pijača z edinstvenim okusom. Zato uživajte v njeni pripravi tudi sami.
